我家在宁远

宁远是我家

客来一首歌

醉在九嶷山

......

我家在宁远

宁远是我家

客来一壶酒

让你醉心窝

《一壶好酒》刘双全画

宁远本土名酒“宁远茅台”又名：宁远烧酒、红薯酒......

红薯酒：顾名思义就是以红薯为原料，由农村的酿酒匠、用土制的酒曲，农户自己加工的酒。红薯酒产地红薯酒属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品，但是由于湖南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。现如今湖南省宁远县已有大规模的酿酒厂几家，最 的属：舂陵王酒、九嶷山酒。

“宁远红薯酒，农民家家有”之说县北一带喜用糯米酿酒，再掺烧酒浸泡，谓之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之说。全县各地寒冬时期喜喝热酒，爱劝酒猜拳。东南部山区习惯用饭碗饮酒喝茶宁远人喝茶，四乡有别。县境东部喜喝浓茶。太平、下坠、岭头源、云潭、保安一带，清早起床， 件事就是喝茶，习惯用腌菜送饮。亲友进门，先以茶招待。尤其是妇女，日饮3—4次，早茶、午茶、晚茶和夜茶。禾亭一带喜用沙罐熬茶，以*豆、花生、糖果送茶。县境南北，平时喝井水，很少喝茶，来了客人，亦多以井水相待，故有“南路并水东路茶”之说。

原料介绍

红薯又名地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱地瓜薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生 ，皮色发白或发红，肉大多为*白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

酿造技术配方地瓜藤(根)克，烧酒克。制法将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。

酿造步骤一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀......每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般 —5天。五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

红薯酒是永州宁远县当地农村招待客人的主要酒类，虽然现在科技发展了，还有很多用老辈人流传下来老式工具酿酒。他们先把红薯都蒸熟捣成浆，拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月后，再放到一个大铁锅里加热，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了,剩下的红薯渣是喂猪的好饲料。

以下酿酒过程组照为：彭晓葵拍摄于湖南宁远县小桃源村1、发酵一个月后的原料

2、倒进大铁锅里

3、搬起木桶放到铁锅上

4、木桶是用来装蒸汽冷却后的酒滴的。

5、木桶上再装一个大铁锅，木通的下侧有个小孔，把酒接出来。

6、倒上冷水，用来冷却蒸汽。锅底的酒滴会落到木桶中间的一个水槽上面，再流到外面的一个酒桶里。

7、一个小时后，没有什么酒滴出了，起锅。

8、搬走木桶

9、舀出红薯渣装在桶里放在一边用来喂猪

10、清洗后继续。

11、这种方法是把蒸汽接到专门的冷却缸来冷却的。

12、这种方法是用木桶上铁郭中的冷水来冷却蒸汽的。

品尝下新酒的味道

来源

湖南宁远旅游

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