丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于百家号：岩茶课堂丨作者：李麻花《1》喝茶，开心最重要。时光宝贵，来去无痕，过得尽情自在最关键。对麻花而言，平时最放松逍遥的时候有三点。一躺着，二晒太阳，三喝好茶。一杯好喝的岩茶，以香甘清活为贵，以岩骨花香为贵，以细腻稠润为贵。不论如何，能给人带来愉悦味蕾体验的茶汤，都不该苦涩明显。若喝茶享受的美妙乐趣，换成了喝一碗苦汤。怎么想，怎么选，都觉得不值嘛。这天麻花收到了茶友的一条反馈，很惊讶。ta说，这天心岩肉桂的第一泡，就好苦好涩啊。这咋回事？《2》春节后不久，麻花在喝那款天心岩肉桂时，感受可是大不相同。它的味道，不苦不涩。并且，茶汤入口淳和细腻，汤水清新明快，回甘甜意轻柔。对比以往，喝到的同一处山场的肉桂，感受不太一样。往常喝过的天心岩肉桂，因山场环境日照相对充裕的缘故，造就了其辛辣风格，桂皮香浓郁、辛锐，像红楼里的凤姐的性格。不过，今年首推出的天心岩肉桂，表现不一般。茶汤中的桂皮香馥郁、尖锐，犀利，专属肉桂的品种特征明显。不过，当小口的细啜茶汤时，汤水又淳、又柔、又细腻。茶汤滋味绵柔，且清韵袅袅。汤水咽下喉后，唇齿生香，口腔内倍感清爽放松。属于足火岩茶的焦糖香，迷离的缠绵在嘴巴里，回甘甜意清柔。是的，它是标准的足火肉桂。并且是从去年就一直在焙火，越过了腊月，越过了正月。等焙到足而透之后，放到第二年。现在再去喝它，滋味层次表现如此繁复，精彩绝赞，实在难得。看来，麻花相熟的那位天心村茶农C，不声不响之间，他家的制茶技艺又精进了不少哇！刚一开年，就专门送来这个大惊喜。《3》话说，那款麻花喝起来，滋味感觉淳和清柔的天心岩肉桂。怎么会让那位茶友觉得，第一泡就又苦又涩呢？难不成，是泡法出错了？这一问，还真是。那位茶友泡茶，用的工具不是盖碗，而是一把小巧迷你的紫砂壶。投茶比例不对，再加上出水速度慢，直接让茶给闷苦了。从茶友发来的图片看，那把迷你西施壶，看起来还没一个橙子大。盲猜过去，容量最多是在90ml-ml。捧在手心，特别娇小玲珑。而一泡天心岩肉桂，克数是稳稳的8克。旁的先不说，这茶水比例看着就明显不对。茶多，水少，茶汤味重浓酽，喝起来当然会苦。正确的冲泡武夷肉桂，建议用白瓷盖碗。-ml的水量，搭配8克干茶。才是合适的比例。另外，我们喝肉桂，很重要的一个内容是喝香气。紫砂壶的材质，介于瓷和陶之间。泥料没有经过超高温的烧结，再加上没有施釉。紫砂壶内部的“气孔率”很大，透气性好，像一块海绵。冲泡肉桂时，一注入滚水泡茶，紫砂壶的毛孔张开。容易吸收不少香气，削弱了肉桂的香气表现。等到后几冲泡茶时，这部分原先吸收进紫砂内部的香气，又逸了出来。干扰了后面每一冲茶汤的香气。从这紫砂壶的“吸味吐味”特性来看，麻花就觉得它不适合泡好茶。可供观赏，泡茶实用不高。《4》紫砂壶泡茶实用性不强的另一处硬伤，在于出汤速度慢。因为，它是一个“壶”的结构，壶嘴小，不能干净利落的倒出茶汤。譬如，那位茶友的西施壶，壶嘴的器型设计就是又细又窄。泡岩茶时，用上了这样的紫砂壶泡茶，茶汤通过极窄的通道，呈现细柱状出汤。等到不少汤水，缓缓倒出后。剩余在壶内的茶汤，淅淅沥沥的滴出。等到最后，大部分茶汤都倒出后，壶底还是会有一部分的茶，沥不干净。在紫砂壶冲泡岩茶肉桂的过程中，倒出茶汤时还容易受到障碍——壶嘴被泡开的茶叶堵住。一旦茶汤倒出的唯一通道被堵塞后，出汤的过程更是艰难。于是，以往喜欢用紫砂壶泡茶的朋友，茶桌上会常常备一个小工具——茶针。用来“疏浚”，让壶嘴能够恢复顺畅的出汤。由此可见，天心岩肉桂为什么第一冲就会泡苦的原因，背后的内幕主要在于紫砂壶。其一宗罪，壶嘴小，细柱式缓缓出汤；其二宗罪，囿于器型的局限，茶汤沥不干；其三宗罪，出汤口易堵塞，影响出汤速度。种种前因后果相加，白白的让一款师出名门，根正苗红的天心岩肉桂，被泡得极其苦涩。《5》泡正岩肉桂，第一泡的出汤速度，要快。按正常的盖碗冲泡，一手注水完毕后，另一手倒出茶汤。顺着盖碗的开口，茶汤呈瀑布状快速倾倒。短短几秒，就能快速的泡好一杯茶。严格从快出水时间要求看，从注水开始计时，等到大部分茶汤的倒出，这段泡茶时长，应该是7-8秒。超过这个范围，注水冲泡后久久不倒出茶汤，很容易将茶味闷苦。因为在这段泡茶过程中，肉桂长时间的浸泡在水里，内部的茶多酚、咖啡碱过量浸出。按浙大茶学院的王教授观点，茶叶闷泡了会苦涩，是因为在茶叶闷泡的前1分半钟，这些茶叶当中三分之二的咖啡碱被释放了出来。也就是说，如果将肉桂闷着喝，那么在喝第一泡茶汤时，有整泡茶三分之二的咖啡碱。这难怪，味道会喝起来又苦又涩。因为原本这些咖啡碱，按正常的泡茶方法，需要均匀地分布在每泡茶里。从第一冲，到第十冲，甚至第十五冲，缓缓的释放。咖啡碱，味苦，是茶味的基础组成。所有的茶叶当中，都含有咖啡碱。区别在于咖啡碱的含量是高是低，其它风味物质和养分物质，含量是多是少。故而，所有茶叶但凡是直接闷泡，都会释放出过量的咖啡碱，都会苦和涩。这个规律通行适用，包括本篇的主角，天心岩肉桂。试想，产在正岩核心，焙火足而透彻的天心岩肉桂，内部的茶味物质，肯定是很丰富的。泡茶时，直接拿去一闷了之，慢慢出汤。肯定得让茶味泡坏了，泡毁了，泡苦了！《6》天心岩，也有人称天心峰。它的地处位置，是块风水宝地。位于牛栏坑西端，九龙窠的山腰，属于景区的中央。它的山场优势，堪堪比正岩的心脏。打开某度地图，就能够发现，它的位置，刚刚位于这三坑两涧的中间地带。身为正岩中的正岩，核心中的核心的天心岩肉桂，本该是安享尊荣。然而，不按正确方式冲泡，第一冲直接闷泡，慢出汤。再好的岩茶，也经不起这样的折腾！版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。


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