饮茶可去油腻、降血糖、清热解*、美容养颜。然而，由于茶味苦涩，较难推广。有没有一种既可取茶之芳香、用茶之营养，又可避除苦涩之味的方法呢？

当然是茶膳！

以茶入膳，可以茶之清香佐膳之美味，又以膳之五味去茶之苦涩，茶膳相辅，达到色、味、营养、文化的完美结合。

如果说茶叶鸡蛋是茶膳中最普通的，那么，龙井虾仁和樟茶鸭子则是茶膳中最为 的两款。

龙井虾仁与乾隆皇帝

传说杭州名菜龙井虾仁和乾隆皇帝有关。一日，时值清明，乾隆皇帝身着便服，游览杭州西湖。当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一村姑家避雨。村姑好客，拿出新采龙井，沏了一杯好茶，招待乾隆。此茶香馥味醇，乾隆品后就想带一点回去，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏于便服内的龙袍里。

雨过天晴，乾隆继续游山玩水直至日落，便在西湖边一家小酒肆进餐。点完菜，他忽然想起龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中。

没想到的是，这盘菜炒好后，清香扑鼻，茶芽碧翠欲滴，虾仁鲜嫩晶莹。乾隆尝后，连声称赞。从此，龙井虾仁声名鹊起，成为杭州的一道名菜。

——龙井虾仁制作——

原料：活大河虾克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油克（约耗75克）。

制作方法：

1.将虾去壳，取肉，反复水洗，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

2.取茶杯一个，放入茶叶，用沸水泡开（不要加盖），放1分钟，滤出2/3茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，迅速用筷子搅散，约15分钟后取出，滤去猪油。

4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

樟茶鸭子

有人说樟茶鸭子与清宫御膳房大厨*静宁有关。*师傅一直想要改进御膳房里熏鸭的做法，但一直找不到好的方法。一天他见宫中有许多福建漳州的贡茶，奇香扑鼻，沁人脾胃，遂决定用茶叶来熏鸭。

他选取嫩茶芽，配上各种佐料来熏鸭。没想到一熏之下，鸭子的肉香和茶香融合在一起，味道十分独特。慈禧太后吃了大为赞赏，后又听说此菜是用福建漳州嫩茶熏制而成的，连声称赞。就这样，漳茶鸭子就成了一道名菜。后来人们传来传去，不知漳茶是福建漳州的茶，还以为用樟木熏的呢，就叫成了“樟茶鸭子”。

当然，这只是民间的传说。真正的樟茶鸭子是一道有名的川菜。制作上也并没有用上福建漳州茶叶，而是采用的花茶，用樟树叶熏制而成，且这种制作方法一直沿用至今。

——樟茶鸭子制作——

原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁各适量。

制作方法：

1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈*色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。也可片皮，配以“荷叶软饼”卷食，风味更加独特。本平台分享的健康图文信息，仅供大家参考学习，不作为医疗诊断依据。如有需要，医院咨询。

⊙本文作者：苏明羽

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