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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》茶，有季节之分。按季节划分，有春白茶和秋白茶。周敦颐说，独爱莲。老朋友说，独爱春白茶。听他这样说，很是好奇，为何独爱春白茶？他说，春白茶看起来更加娇美，不像秋白茶那样粗犷。呃，其实不然。秋白茶，也很柔美，但人们总是对它存在着不少误解。它如同采摘的季节一般，温和秀美，风轻云淡。这样一切的一切，都融入它的汤水中，是那样温婉动人。欲说还休，却道天凉好个秋。秋总是那样迷人，那样引人入胜。老朋友又说，秋天煮茶喝很舒服，秋白茶叶片和茶梗那么粗长，新茶可以煮吗？在秋季煮上一壶茶，确实很享受，迎着秋风，喝上一杯温润的茶汤，心和身都舒服了。但，秋白茶的新茶，它真的可以煮吗？《2》新茶，不论是春白茶还是秋白茶都不建议煮。制成成品茶不满一年的茶叶，都叫做新茶。刚刚制作完成的茶叶，内含物质处于一个非常活跃的状态，若是直接煮茶，容易煮出很苦涩的茶汤。上礼拜，去一位朋友家做客。饭后，朋友说，煮壶茶喝吧，解解腻。得到大家的一致赞同，于是大家都移步到大飘窗前的榻榻米上。围坐在一起，看着不停沸腾的水壶，便准备开始投茶。就见朋友从架子上拿了一罐茶，称茶后，便投入了煮茶壶内。待水再次沸腾之后，就关火了，拿到一旁等待止沸，之后倒出茶汤品饮了。与朋友一边聊着天，一边等待茶汤止沸，也不会觉得难耐。将窗户打开一角，徐徐的秋风就吹了进来，吹动衣襟，吹乱了头发，很是凉爽。将视线转向屋子外头，只觉得，秋，好像真的来了。被一声，“好苦”唤回了神。便出声询问，怎么了这是，茶汤很苦？说着端起了，面前的一杯茶汤，喝了一口后，都忍不住地皱了皱眉头，真的好苦。朋友们，都很困惑，为什么会煮出苦涩的茶汤，明明都会是按照正确的煮茶方法。正当大家都在纠结原因时，村姑陈眼尖地看到了，放置在一旁的茶叶罐。拿起一看，上面赫然写着荒野牡丹王。原来如此，煮新茶，煮出如此苦涩的茶汤，其实也不奇怪。新茶中的滋味物质均处于一个非常活跃的状态，茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。其中，茶多酚和咖啡碱主要提供的是涩味和苦味，而茶氨酸带来的是鲜爽感。茶多酚和咖啡碱在越高的温度下释放的速度越快，所以煮茶时，就会导致煮出的茶汤苦涩。煮茶，还是推荐煮上了年份的白茶，新茶确确实实不适合煮。《3》为什么，会有人认为秋白茶新茶可以煮呢?一切源头，都是因为秋白茶的模样，才会造成这样的误解。秋白茶单从外观上看，茶梗和叶片比较多，就会让人觉得它粗枝大叶。而且，之前，在建议新茶友入门的时候，都会首推秋白茶。其中的原因之一，便是，秋白茶表面有着厚厚的蜡质层，不容易泡苦，更适合新手。如此一来，就给了不少人，造成了误解，认为，秋白茶不容易泡苦，那么新茶用来煮想来也可以。这样的想法，其实有点偏颇了。光凭借外表，就进行定性，很是不对。单单，凭借茶叶的外表认定秋白茶的新茶，粗枝大叶，煮茶也不会煮苦，可是会浪费好茶呀。如今，今年的太姥山秋白茶还未上市，还在制作的过程中，大家也没有机会煮秋白茶的新茶。提前给各位打个预防针，免得到秋白茶上市时候，就拿新茶去煮着喝，煮出苦涩的茶汤可不太好。而且，今年因为干旱，秋白茶的产量少了一大半，如此珍惜的茶叶，若是浪费了，可就太可惜了。新茶，还是用盖碗，让其绽放最美的芳华吧。《4》在秋天，煮上一壶茶，也很舒服。那么，煮茶有哪些地方需要注意？第一点，选对茶。上文，用了很多笔墨说，新茶不适合煮茶，那只有老白茶适合煮吗？其实不然，陈白茶也可以煮。陈白茶，是介于新茶和老茶之间的茶叶，也就是陈化时间在一年以上以及三年以下的茶。煮茶，可以在陈白茶和老白茶中选择。陈化了一段时间的茶叶，内含物质变得比新茶更加内敛，而且白茶在转化的过程中，其中的苦涩味物质的数量会发生改变，如茶多酚，如咖啡碱。故而，煮茶时，不容易将茶煮得很是苦涩。煮茶，选对茶，很关键，若是用了不适合煮的茶叶，一杯苦涩的茶汤便极有可能呈现在眼前。第二点，要注意投茶量。煮茶时，茶水比例很是关键。要是在-毫升的水中，投入干茶5-6克，甚至更多，那样煮出的茶汤定然很苦涩。所以啊，在煮茶时，投茶量要控制得当。按照多年的喝茶经验，最推荐的就是2-2.5克干茶搭配上-毫升的水，在这样的茶水比例下，煮出的茶汤滋味正正好。行文至此，就会有茶友问了，为什么盖碗泡茶投茶5克，注水量却是-毫升，煮茶投茶量更少了，而注水量更多了。这与茶与水接触的时间有关，煮茶时，茶与水处于一个长期接触的状态，而盖碗冲泡则讲究快出水。所以，在煮茶时，按照以上推荐的茶水比例，煮出的茶汤滋味最好。第三点，止沸时的小动作，很重要。当投入茶叶后，可以根据茶汤的颜色确定关火的时间，变成浅浅的赤金色就可以关火了。关火后，茶汤仍处于沸腾的状态，这时候茶友们可以根据个人的口味，来决定止沸的地点。若是喜欢口味浓一些的茶友，可以将茶壶放置在电陶炉上止沸，还可以让其余温让茶叶继续释放内含物质。而若是喜欢滋味淡一些的话，就可以将茶壶放置在一旁进行止沸，但是不建议直接放置在桌面上，可以取个垫子垫在下方，以免对桌面造成损耗。想要倒出茶汤时，定然是待茶汤止沸后，方可倒出，不然会有烫伤的危险。煮茶时，也要注意安全，以免烫伤。此外，煮出的茶汤比用盖碗泡出的茶汤更烫口，需待茶汤稍凉后再进行品饮，如此才不会烫口。《5》在气温越来越低时，煮上一壶暖暖的白茶。内心温暖，身体也渐渐变得暖和。在看似简单的煮茶过程中，却有着很多需要注意的小细节。一壶平凡的茶汤，却可以给我们带来无限的温暖感。煮茶时，新茶是不可以煮的，煮茶，还得从陈白茶和老白茶中选择。万不可，认为秋白茶粗枝大叶，就认定其新茶可以煮，就不对了。在带着凉意的秋风吹拂下，喝一口温热的茶汤，从中汲取了不少力量。迎着风，看着被风吹动的树叶，温热的茶汤，赶走了那些凉意！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。


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