绿草青青，春回大地，又到了大量春菜上市的季节。在各大农贸市场，香椿、春笋、栀子花、地皮菇、水芹菜等专属春天的蔬菜已经登场，奏响了市民餐桌上的“春日之歌”。

随着入春后气温逐渐回升，各种春菜逐渐进入南昌各大农贸市场，成为消费者餐桌上的“新贵”。同时，记者走访南昌各大餐厅，发现餐厅也陆续推出各式春季限定菜品。

赏味正当时

春菜上市奏响餐桌“春日之歌”

春天，无笋不成宴，菜场里的冬笋还未下市，春笋已经闪亮登场。在南昌市红谷滩区沁园农贸市场的一些菜摊上，细长的春笋堆成了小山，被摆放在最明显的位置。很多人都会抱着尝鲜的心态买上一些，做成油焖笋、清炒笋，味道鲜美又可口。摊主韩女士说，春笋作为当下菜场春菜里的“新贵”之一，虽价格普遍较贵，但仍有不少市民愿意为其掏腰包，只为尝第一口春日蔬菜特有的鲜美。“春笋‘身价’还不低呢，每公斤卖26元，比冬笋还贵！”只见市民刘先生一边抱怨春笋太贵，一边将春笋装袋给摊主称重。

“虽然春笋、香椿、水芹菜等春菜等已经逐渐上市，品种较多，但很多绿叶类春菜受产地天气等因素影响，货量还是比较少。”摊主韩女士向记者介绍。3月7日中午，记者在红谷滩区沁园农贸市场走访时看到，一筐筐春菜被摆放在菜摊显眼的位置，有不少市民在挑选着春笋、地皮菇等春菜，这些春菜价格基本为十几元到几十元一公斤。其中，栀子花零售价为40元每公斤，地皮菇30元每公斤，水芹菜16元每公斤。

春菜盘中餐

鲜嫩可口市民尝鲜热情高

3月7日中午，在南昌市红谷滩区某赣菜餐厅内，有的顾客坐在餐桌旁话家常，等待着菜品上桌；有的顾客在点菜区来回走动，挑选着心仪的菜品；亦有顾客询问着服务员最近新上市的时令蔬菜。“在2月底左右，春笋、地皮菇、野芹菜等各种春菜就已经上市了。”该赣菜餐厅的厨师长陈先生告诉记者，恰逢春季，各大酒店都会推出一些春菜，他们餐厅也陆续上新了一些品类，毕竟新鲜食材应当季吃，接下来还会根据菜量和市场情况，推出别的春季限定蔬菜。

在该餐厅的菜品区，油焖雷笋、水芹菜炒腊肉、肉碎地皮菇等成为推荐菜品。各式春菜在图片中显得格外鲜嫩欲滴，让人食欲大增。“目前，油焖雷笋、水芹菜炒腊肉和肉碎地皮菇这三道菜，因为是我们刚上市不久的春菜，所以许多客人都会点这几道菜尝鲜。”该餐厅的罗经理说，春菜因品鲜周期短且口感鲜嫩，是不少食客用餐时的必点。

同时，部分餐厅的负责人表示，许多春菜新上市不久便供不应求。比如说香椿，因其最近的售价较高，就算是饭店也不敢随便进货，采购香椿也得精打细算。即便价格偏贵，但是饭店里香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐以及一些汤品上的点缀都离不开香椿，本地消费者还是非常喜欢吃香椿的。“这家餐厅现在就有香椿炒蛋，我感到很惊喜，最近肯定会经常光顾，要不然季节过了就要再等一年了。”顾客王先生说。

物以稀为贵

春菜虽鲜美食补需注意

记者发现，前段时间因价格太贵而冲上热搜的香椿，市场内很多菜摊并未进行售卖。“香椿量少价高，现在只能接受顾客预定，我们再进货。”摊主唐先生表示，目前香椿预定的量普遍较少。据悉现在上市的香椿大多来自云南、陕西，数量较少，算上人工成本、运输成本，价格自然高。据介绍，由于椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，深受食客们喜爱。但是香椿产量少，食用周期短造成售价偏高，让诸多市民望而却步。

反观农贸市场内，韭菜成为不少市民菜篮里的必选菜。都说这韭菜可以消瘀止痛，补肾温阳，春季里的韭菜可以说是物美价廉的食补佳品。但是，如果本身就患有感冒且没有痊愈，还是尽量忍一忍嘴，尤其是风热感冒更需要注意。同时脾虚易造成湿气内生，就会慢慢形成痰饮，痰郁而化热，部分人群如食大量韭菜容易造成上火、湿热。平价菜中经常出现在市民餐桌上的还有豆芽，中医认为豆芽性凉、味甘。春天不仅仅要养肝，其实疏肝清肝也很重要。春天吃豆芽有利于肝气疏通、健脾和胃，同时还能清热利湿。

文/图江南都市报全媒体记者曾子怡

编辑：江语

审核：金路遥

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