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丝瓜、冬瓜、甜瓜、*瓜、西瓜吃瓜群众表示说实在的，有的瓜确实有点苦有的瓜虽然带苦味，但是没*有的就不一样了，剧*！就比如：文中末尾要提到的那个瓜~有网友说：*瓜吃起来有点苦是咋回事，是不是有*？能不能吃？1.*瓜发苦还能吃吗？轻微苦可以吃*瓜吃起来发苦是很常见的，主要是因为*瓜中的葫芦素C造成的味道发苦[1]。*瓜苦味产生的原因与*瓜的成熟度和遗传基因有很大的关系。[2]并且，*瓜的生长条件对苦味也有一定的影响，*瓜生长的环境温度太低（低于13℃）或者太高（高于30℃），以及阳光不足、土地干旱等，都会导致苦味增加。现在优良选育的品种的*瓜基本都不苦，鲜嫩*瓜叶中葫芦素C的量最高，随着*瓜的成熟含量会逐渐降低。[3]对于苦味的东西，很多人第一感觉就是「去火」「抗癌」，对于食物来讲，至少从营养学的角度来说，不存在「清热去火」这样的功效。至于「抗癌」，要想利用某一种食物来抗癌，恐怕有点吃力。有研究表明葫芦素C确实具有抗癌的作用：葫芦素可以杀死或抑制癌细胞生长,对于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]这项研究结果主要是针对葫芦素C，并不表明吃苦味的*瓜可以抗癌和防止糖尿病。2.这种瓜苦味的可能有剧*，别吃苦味的瓠[hù]子可能会导致中*瓠子中的苦味物质主要来自于一种植物*素——碱糖甙*素，这种*素主要存在于没有熟透的瓠子中，而且性质稳定，加热都很难破坏。潜伏期半小时~2小时，会出现发热、呕吐、腹泻、头痛等不适症状，严重还会导致死亡。[5]关于使用苦瓠子引发中*的事件也屡见不鲜。图片来源：百度截图因此，如果发现食物存在苦味，别以为就会有「清热去火」的作用，小心「火」没去，命倒是受到了威胁，那可就得不偿失了。总结一下：*瓜如果有轻微发苦是可以吃的，但是别指望能「去火」啥的，如果嫌弃苦味，可以削皮。如果特别苦，还是不建议吃的。瓠子发苦坚决不能吃，有*的，严重可能会危及生命。苦瓜是为数不多的、能够「苦」的理直气壮，而且还能吃的植物。它的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷，其中葫芦素是比较少的。所以，苦瓜的苦比较温和。参考文献：[1]尚轶,马永硕,周渊,等.*瓜苦味形成的机理[C]//中国园艺学会学术年会.0.[2]顾兴芳,方秀娟,张孟玉,etal.*瓜苦味研究概况[J].园艺学报,,27(S1):-.[3]卿志星,程辟,周渊,等.葫芦素C在*瓜植株中的代谢分布及其稳定性研究[J].中草药,,45(14):-.[4]陈宗伦.*瓜苦味成分能抗癌降糖[J].农业知识:瓜果菜,.[5]沈寅虎,陶海冬,王永阳.幼儿园儿童食用苦瓠子中*调查分析[J].安徽预防医学杂志,(06):68.#*瓜#


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