溧阳传统美食三黑

样说的便是乌米饭

每年农历四月初八

溧阳人有着吃乌米饭的传统

虽说现在离四月初八还有一月有余

但乌米饭已经新鲜上市啦

“干饭人”已经抢鲜一步啦

杜甫《赠李白》诗曰：

岂无青精饭，使我颜色好。

苦乏大药资，山林迹如扫。

其中说的这“青精饭”

便是乌米饭

民间吃乌米饭的习俗，从唐代已经开始。它先是佛家的斋食，尤其是在四月初八“浴佛节”，佛教徒多做乌米饭以供佛。后来人们发现，乌米饭吃起来不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效，故又将它称为“青精饭”。

绿树村边合，青山郭外斜

天目湖镇桂林村新塘岕

正如古诗中描绘的田园乡村一般

绿水青山树木成荫

俗话说靠山吃山

每到仲春时节

村民董建琴就要进山“寻宝”了

她要采摘的是南烛枝叶

溧阳人俗称乌饭草

这也是制作乌米饭的关键食材

是大自然馈赠的天然神奇染色剂

乌饭草虽然长得不起眼，但是却很有药用价值。《本草纲目》所载：“南烛枝叶，味苦平，无*，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。乌饭树和“蓝莓”是近亲，同属越桔科植物，其叶、花、果、树、皮等，富含的营养成分都有食疗和保健作用。据中国农业大学的检测结果，乌饭树叶花青素含量是蓝莓的4.6倍，花青素的抗氧化能力是维生素C的50倍，久服对抗衰老会有帮助。

因为家人都爱吃乌米饭

董建琴的丈夫便在自家屋后

栽种了两棵乌饭树

这次小编就“偷个懒”

不用爬山，只跟着董建琴在家门口

便摘了满满一篮子乌饭叶

有着 十年乌米饭制作经验的

董建琴告诉小编：越嫩的乌饭草越好

这样才最为鲜嫩，汁水丰茂

嫩叶汁煮出来的饭更香

接下来便是将乌饭草捣烂取汁

需要用到的是个“老古董”

——石臼

将乌饭草倒入石臼中

边捣边加入适量的水

这可是个力气活

男主人刘中民主动请缨帮助妻子

锅中的水加热至40℃

将捣烂的乌饭草搅拌均匀

一锅的清水变成了墨绿色

这是乌米饭独特外观和味道的

秘诀所在

之后，直接将装有糯米的竹篮子

浸入汁水中即可

吸收了一夜精华的糯米

由雪白变成了青黛色，清香四溢

做好的乌米饭放入蒸笼隔水清蒸

是最传统的做法

蒸熟后的乌米饭颜色青黑

一粒粒乌米晶莹透亮

撒上一些绵白糖

咬一口在嘴里

香甜可口，松软甜糯

携带着植物特有的清香

咽下后，口中仍留余香与甘甜

最质朴的味道，也是最熟悉的味道

黑得发亮，香得沁人

溧阳乌米饭

赶快来一口，思念的味道~

内容来源

溧阳市融媒体中心

记者

许文乐、姜雯雯

本期编辑

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