本文转自：中国医药报

□周敏胡世云

湖北素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。而莲藕排骨汤更是汤中佳品，待客上选，浓缩了荆楚美食文化的精华。

营养丰富的食材

藕，又称连菜、芙蕖、玉玲珑，是莲科植物的根茎，其味甘、性寒，归心、脾、胃、肝、肺经。具有清热生津、凉血散瘀、止血等功效，可用来治疗热性病症。

从营养成分上看，藕富含铁、钙等元素，以及丰富的植物蛋白质与维生素，利于补益气血，增强人体免疫力，故中医称其“主补中养神，益气力”。此外，藕还含有大量黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。同时，藕自带一种独特清香，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

而莲藕排骨汤中的另一主料排骨，味甘咸，性平，归脾、胃、肾经，具有滋阴壮阳、益精补血等功效。同时，排骨还富含蛋白质、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、有机铁及促进铁吸收的半胱氨酸等，适量食用有利于补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康，并可有效改善缺铁性贫血症状。

简单易学的烹饪方法

莲藕排骨汤的制作方法简单易学。所需原料包括：藕、猪排骨、姜片、葱末、细盐、鸡精和料酒。

制作时，第一步将猪排骨剁成6厘米左右的小段，清洗干净，在沸水中焯水去腥味和血水，捞起备用。第二步将藕切去两头的节，纵向刨开成两半，清洗干净，再切成长边约6厘米的滚刀块。第三步在炖锅中加半锅水，下焯好水的排骨、姜片、料酒，煮沸30分钟后下藕块，待大火烧沸后改微火煲1～2小时后放适量细盐，改中火炖约10分钟。最后，起锅前根据个人口味再加入适量的细盐和鸡精，盛入汤钵后撒上葱末点缀即可。

浑身是宝的莲

莲除了根茎部位具有食用和药用价值外，它的根、叶、花须、果实也均有不同功效，无不为宝。

藕节藕的两段相接处，色黑，有须根，可入药，具有收敛的功效，主要用于治疗各种出血病症。药用时可用鲜藕节煎水加白糖服用；或用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服用；也可用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分次饮用。

莲子莲的种子，具有补养固涩和安神等功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散中就用到了莲子。药用时可用莲子与红糖同煎，食用莲子并喝汤，可调治脾虚泄泻，妇女体虚、白带增多等病症，还可用于失眠、心悸患者的日常调理。

石莲子莲的老熟果实，堕入淤泥，经久变得坚硬如石，药用时需将其外壳打碎。石莲子具有清湿热、开胃进食、清心宁神、涩精止泻等功效。可用于治疗慢性淋证和慢性痢疾，治疗淋证的名方清心莲子饮就是以石莲肉作为主药。

莲须莲的干花蕊，具有收涩固精的功效，常用于治疗遗精症等，中成药金锁固精丸中就含有莲须。

荷叶莲的叶子，具有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年来临床上也将荷叶广泛用于肥胖症和高脂血症患者的调理。除药用外，因荷叶具有清香气味，也常用作烹饪材料，包裹菜肴烤制或蒸制，如荷叶蒸鸡、荷叶蒸排骨、荷叶饭等，以起到增香解腻的效果。（作者单位：医院）