苦瓜的苦，用焯水的方式是可以去除的，但是不能够完全去除。除去焯水，还可以使用用盐腌制、清炒、酸泡的方式，来恒口的除去苦瓜的苦味，吃起来口感更加脆爽。

苦瓜的苦味让很多人都觉得非常的上头，或许是因为过多苦涩，苦瓜甚至成为了人们最“讨厌”吃的食物之一。但实际上，苦瓜的功效非常多，它有清热解暑、降噪平甘的作用。特别是夏季，应该多吃苦瓜，可以帮助我们的身体排*。

苦瓜的苦味可以使用焯水的方式去除，但是这种方式并不完全焯水的时间长短，可决定苦瓜的脆度，时间过短，苦瓜的不能够完全祛除，时间若过长，尽管苦味会稍微的去除一些，但是脆爽度又不够。

苦瓜的苦味是其中的苦素所带来的，想要很好地去除苦瓜的苦味，可以选择用盐去腌制。苦瓜的汁水中含有大量的苦素，也正是因为苦诉的过量超标时的苦瓜吃起来非常苦。盐可以很好的将苦瓜中的汁水逼出来，这样腌制过的苦瓜汁水倒去之后，剩余留存在苦瓜中的苦素就会减少，不仅吃起来口感更脆，而且苦味也会消除一大半。

再苦关于制作方式上可以选择清炒，清炒苦瓜可以尽量的去综合苦瓜的苦味，是因为清草的过程中大火，将苦瓜快速翻炒之后撒上足的糖和酱油，可以使用调味料的味道去掩盖掉苦瓜本身的苦味，清炒苦瓜需要放大量的油油，可以起到中和的作用，能够帮助苦瓜的口感变得淡一些，这样制作出来的清炒苦瓜，不仅颜色翠绿，且苦味也会有所削减，口感也是相当不错的。

除了以上几种方法之外，酸泡苦瓜也可以中和苦瓜的口感。通常，云贵地区的人们对苦瓜会使用酸泡的方式选择酸辣椒和苦瓜进行浸泡，酸辣椒的酸辣口感可以起到改善苦瓜的苦味作用。在做酸泡苦瓜的时候除了要准备酸辣椒之外，白醋也是很重要的。

在浸泡是酸苦瓜之前要找个干净的坛子，消*后放置备用。将苦瓜切成薄薄的片状，先撒上一层薄盐，杀出一部分苦水后倒去。随后在坛子里倒入酸辣椒和泡椒水，加入白醋和适量的糖。最后倒入苦瓜，翻拌均匀后，扎紧坛口，放在阴凉的地方等待浸泡两三天，就可以吃了。酸泡苦瓜的口感脆爽，苦瓜的苦味被酸和辣中和，口感极好。

去除苦瓜的苦味可以采用以上几种方法，为了保证口感尽量选择酸泡和用盐腌制的方法更好，焯水可去除一定苦味，但是不完全，还需要控制相应的焯水时间和火候的大小，避免不要因为火大或者是时间长而导致苦瓜的口感受到影响。