其实，上面两种做法都错了！

吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，并用清水漱口，因为它们中很可能存在一种危险的*素——*曲霉*素。

*曲霉*素有多*？

它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，*性比砒霜大68倍，仅次于肉*霉素。

食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产*的*曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无*的黑根霉等。

其中，*曲霉*素正是*曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在*性上，砒霜和剧*物氰 见了它，也会“自叹不如”。

喜欢看谍战片的人，都应该知道氰 ，就是抓住间谍时抹一点在嘴唇上就能丧命的剧*。而*曲霉*素B1的*性是它的10倍。

更可怕的是，*曲霉*素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用℃的温度进行20小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

微量*曲霉*素即致癌

“**”进入人体后，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5~15倍），因此对肝脏的损害也 。

一般来说，体内*曲霉*素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的*曲霉*素。

如果大量摄入*曲霉*素，急性中*分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……

好就好在，通常霉菌产生的*素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量*素。

大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中*，甚至致癌性。

微量持续摄入，可造成慢性中*、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。

*曲霉*素 哪些食物？

它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。

01

花生

花生对*曲霉*素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。且*曲霉*素在花生受潮的情况下生长更快。

因为花生本身富含油脂，而*曲霉*素又易溶于油脂，假如胚芽有*素，胚乳部分肯定也有*素。

就算把胚芽去掉了，剩下的*素仍然会影响人体健康。

02

玉米、稻米等粮食

在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到*曲霉*素的污染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

凡表面上长有*绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被*曲霉*素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

03

核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质，也可能会产生*曲霉*素。

*曲霉*素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

剩下的零食也 丢掉，因为*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。

04

土榨油

自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！

首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致*曲霉素感染。

再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

同理，家庭自制的发酵食品也容易被污染。大家需谨记：切勿因小失大！

05

鲜奶

如果牛吃了被*曲霉*素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为*曲霉*素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现*曲霉*素M1污染，但其*性程度远比B1小得多。

这样做，避开*曲霉*素

目前，对于已有食品中的*曲霉*素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节，也能有效避免*曲霉*素的危害。

一旦霉变，扔扔扔！

谷物表面上长有*绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

花生轻微变*甚至发黑、味苦；

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。

2

保持干燥、通风

花生、核桃等 买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。

在保存食物时，要记得低温、通风、干燥（温度 在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射；不用塑料袋装。

另外，别一次性屯太多， 买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……

3

彻底清洗餐具

筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让*曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前 再用流水冲洗一次。

4

多吃新鲜蔬菜

研究证明，叶绿素有助于降低*曲霉*素B1的吸收率。

嗯，又给了你一个吃蔬菜的理由……

吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变*甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。

温馨提示

*曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，*曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，*曲霉菌很快能分泌*素。所以说，这种*素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

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