酸甜苦辣是人生的滋味，同时也是茶的滋味，茶如人生，说的就是这个道理。那么茶为什么会有酸甜苦辣？今天这篇文章我们就来讲一讲其中的内容。

一

酸味

茶叶出现酸味的主要原因，是茶叶当中的有机酸导致的。茶叶长期存储，其中的有机酸就会增加，从而使得茶汤口感变差滋味变酸。

但是有机酸是茶叶成分的一种，它并不一定就会破坏茶叶的滋味。比如红茶，有机酸参与了红茶滋味和色泽的形成，对红茶的品质有一定的提升。

再比如普洱生茶，在存放转化的过程中酯型儿茶素会水解生成大量的没食子酸，导致茶汤的ph值降低，口感变酸。

但是随着存储转化的时间增加，度过了普洱生茶的反酸期，普洱生茶的品质会有一个质的提升。

二

甜味

众所周知，甜味就是回甘，这关乎着一款茶叶的品质。

茶汤中的甜味的主要来源是可溶性糖还有部分的氨基酸，除这些内含物质外，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸同样能带来甜味。

我们需要知道，不同采摘等级的茶叶，所释放的甜度是不一样的。鲜嫩的芽头主要合成单糖和蔗糖，所以芽头越多的茶叶，喝起来就越鲜甜。

我们还需要知道，茶叶的甜与奶茶、糖水中的甜是不一样的，茶汤中得“甜味”是主要相对于“苦味”而言的，并没有那么强烈的甜感。

三

苦味

咖啡碱、花青素以及部分儿茶素是茶叶析出苦味的来源，其中咖啡碱是佼佼者。

茶叶的苦味是根据个人口感、冲泡时间、茶叶苦味成分的比例等因素决定程度的。

一款品质合格的茶叶，苦味会在口腔中迅速带来回甘的滋味，这种苦甘迅速交替的滋味，是我们品茶的一种美好体验。

苦味与涩感是相伴相生的，这两种味道的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

四

辣味

能使茶叶发出苦味的，是内含物质中的茶皂素，其味苦而辛辣，因其含量较少，我们很少能体会到。但我们可通过泡茶冲水时产生的白色泡沫，观察到茶皂素的表现。

虽然我们平时不能体会到，但是在点茶中，茶沫是非常重要的存在，或许我们在点茶中更能体会到茶叶的“辣”味。

品茶可以品出酸甜苦辣，茶如人生，那我们也一样可以在品茶中体会到人生的酸甜苦辣。一片树叶的故事，就是那么真实。